Sashimi de salmão
Com seu sabor delicado e textura macia, o salmão é um dos tipos de sashimi mais populares.
Neste artigo vou te ensinar o que você precisa saber sobre o sashimi de salmão, desde sua história até como escolher, prepará-lo e cortá-lo.
Também vamos explicar como comer e armazená-lo, então vamos começar!
O que é sashimi de salmão?
O sashimi de salmão é um prato japonês simples, composto por deliciosas fatias de salmão cru servidas com molhos, como o molho de soja.
Se você nunca experimentou sashimi, o salmão é uma excelente escolha devido à sua textura sedosa que derrete na boca e ao seu sabor fresco.
Para consumi-lo com segurança, usamos salmão de cativeiro, alimentado com uma dieta especial e extremamente fresco.
É essencial que os vendedores rotulem claramente o salmão, indicando se é para cozinhar ou para consumo cru.
Isso porque o salmão selvagem não é seguro para consumo cru devido a parasitas como o anisakis.
Preparar o sashimi é simples!
Basta remover a pele e os ossos, fatiar e servir.
Você também pode encontrar sashimi congelado em supermercados japoneses, muitas vezes importados de países como Noruega e Chile.
Como escolher salmão para sashimi?
A qualidade do salmão é crucial para um sashimi delicioso.
Aqui estão algumas dicas para escolher um bom salmão para sashimi:
- Procedência: Opte por salmão selvagem ou de viveiros de alta qualidade.
- Cor: Busque um tom laranja-rosado brilhante, sem manchas.
- Textura: O peixe deve ser firme ao toque, sem partes flácidas.
- Odor: O frescor é essencial. O salmão deve cheirar a oceano, e não a peixe.
Qual é a diferença entre o salmão para sashimi e o salmão para cozinhar?
Tudo se resume à sua origem!
- Salmão de cativeiro chamado de samon: Seguro para consumo cru e usado para sashimi e sushi.
- Salmão selvagem de chamado saquê: Usado para cozinhar e não é seguro para consumo cru.
O salmão selvagem não é adequado para sashimi devido à presença de parasitas.
Como o salmão vive tanto em água salgada quanto em água doce, é mais suscetível a parasitas.
Na verdade, até o surgimento do salmão de cativeiro em 1985, desenvolvido especialmente para sashimi, não era possível consumir salmão cru.
Como o salmão é criado em um ambiente controlado e alimentado com uma dieta especial, tornou-se possível consumir salmão cru sem medo de parasitas.
Sashimi de salmão vs Sushi de salmão
O sashimi de salmão é feito simplesmente cortando a carne em fatias e mergulhando-as em algum tipo de molho.
Molhos populares incluem molho de soja, molho à base de sal com frutas cítricas ou molho tsuyu (molho à base de dashi com molho de soja).
O sashimi é normalmente usado como uma forma de aproveitar ao máximo o sabor natural do peixe.
Por outro lado, o sushi é feito combinando peixe cru com arroz avinagrado conhecido em japonês como “shari”.
O sushi pode ser feito com ingredientes adicionais, como nori (alga seca) e vegetais.
O sushi de salmão vem em muitas variedades e é uma das opções mais populares em restaurantes..
Sashimi de Salmão com Molho Ponzu
Ingredientes para o Sashimi de Salmão:
- 200g de salmão fresco de qualidade para sushi/sashimi.
- Cebolinha picada para guarnição (opcional).
- Gengibre em conserva para acompanhar.
Ingredientes para o Molho Ponzu:
- 50ml de molho de soja (shoyu).
- 50ml de suco de yuzu (ou limão siciliano, se não encontrar yuzu).
- 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce).
- 2 colheres de chá de katsuobushi (flocos de bonito seco; opcional).
- 1 pedaço pequeno de alga kombu (cerca de 5 cm; opcional).
Preparação do Sashimi:
- Preparo do Peixe: Certifique-se de que o salmão esteja bem refrigerado antes de começar. Usando uma faca afiada, corte o salmão em fatias finas, com aproximadamente 0,5cm de espessura. Coloque as fatias em um prato de servir.
- Guarnição: Se desejar, decore com um pouco de cebolinha picada por cima do salmão.
Preparação do Molho Ponzu:
- Preparo Básico: Em uma tigela, combine o molho de soja, o suco de yuzu (ou limão siciliano) e o mirin.
- Adicionando Profundidade de Sabor (opcional): Se estiver usando katsuobushi e kombu: Em uma panela pequena, adicione o molho básico e o pedaço de alga kombu. Aqueça em fogo baixo até quase ferver. Justo antes de começar a ferver, remova do fogo e adicione o katsuobushi. Deixe a mistura em infusão por 20-30 minutos.
- Finalização: Coe o molho através de uma peneira fina para remover o katsuobushi e o kombu. Se não estiver usando katsuobushi e kombu, simplesmente pule este passo.
Servindo:
Sirva as fatias de sashimi de salmão no prato.
Coloque o molho ponzu em um pequeno recipiente à parte.
Adicione gengibre em conserva ao lado do sashimi para limpar o paladar entre as fatias.
Mergulhe o sashimi no molho ponzu e desfrute!
Como comer um bom Sashimi de salmão?
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