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Omakase
Omakase
Você sabe o que é Omakase?
Omakase é uma palavra japonesa que traduzida livremente significa “Eu confio em você”.
Seu significado mais literal, Omakase envolve um cenário em que o cliente confia plenamente no chef para oferecer uma refeição que seja uma expressão genuína de sua habilidade e julgamento. É uma prática que valoriza o relacionamento entre o chef e o cliente, bem como a arte de criar pratos memoráveis.
Por que escolher o Omakase no Doho Sushi??
O menu Omakase no Doho Sushi é cuidadosamente criado para levar você em uma viagem sensorial que desafia suas expectativas e expande seus horizontes culinários.
Cada prato é uma história, uma expressão de forma, cor, textura e sabor que representa o melhor da culinária japonesa contemporânea e tradicional.
Omakase: Origens e História
Omakase, uma palavra que significa “confiar” ou “deixar ao critério do chef” em japonês, é muito mais do que uma forma de pedir comida em um restaurante de alta qualidade. É uma expressão pura da cultura gastronômica japonesa.
Vamos explorar as origens e a história deste fenômeno que conquistou gourmets e foodies em todo o mundo.
Raízes na Cultura Japonesa
A ideia do Omakase remonta às práticas e filosofias tradicionais do Japão, onde os artesãos são altamente respeitados em suas respectivas áreas. Assim como você confiaria completamente em um mestre artesão ao comprar uma espada samurai ou um arranjo floral ikebana, o mesmo princípio se aplica na cozinha.
O Nascimento do Omakase
Sua popularidade começou a aumentar no Japão pós-guerra, especialmente nos restaurantes de sushi de Tóquio.
Com a economia em expansão e um aumento no poder aquisitivo, os chefs japoneses começaram a ter acesso a ingredientes mais diversos e de melhor qualidade. Isso abriu as portas para a exploração culinária, e o Omakase se tornou uma forma de exibir suas habilidades e criatividade.
Com a globalização da gastronomia japonesa, o conceito de Omakase transcendeu fronteiras.
No entanto, o núcleo da experiência, que é a relação de confiança e respeito entre o chef e o cliente, permanece inalterado.
O Significado do Omakase
O Omakase não é apenas um cardápio ou uma série de pratos.
Ele envolve uma relação de respeito e confiança mútuos entre o chef e o cliente.
Essa relação permite ao chef a liberdade de selecionar o que ele ou ela acredita serem os melhores ingredientes do dia e apresentá-los da maneira mais autêntica e inovadora possível.
Tipos de Pratos em Omakase
Vamos mergulhar nos tipos de pratos que frequentemente fazem parte de um menu Omakase.
Se você optar por essa experiência única, prepare-se para uma viagem inesquecível através de uma variedade de pratos requintados.
Nigiri
Esta é a forma mais pura de sushi, onde o arroz e o peixe falam por si. Cada peça é moldada à mão e oferece uma combinação perfeita de textura e sabor.
Tempura de Estação
Tempuras, são incrivelmente leves e crocantes. Os ingredientes variam de acordo com a estação, podendo ser vegetais como abóbora e berinjela ou frutos do mar como camarão e lula.
Wagyu
Em restaurantes que buscam ir além dos frutos do mar, pode-se encontrar Wagyu, a carne de boi altamente marmorizada que é uma iguaria japonesa. Preparado em um teppanyaki ou servido como um suculento bife, o Wagyu é um deleite para o paladar.
Sopas e Caldos
Seja uma sopa miso intensa ou um caldo dashi mais sutil, essas são as preparações que envolvem o cliente em um abraço caloroso. Eles costumam aparecer para indicar uma transição no menu ou para preparar o paladar para o que está por vir.
Pratos de Tofu e Vegetais
Em restaurantes que buscam ir além dos frutos do mar, pode-se encontrar Wagyu, a carne de boi altamente marmorizada que é uma iguaria japonesa. Preparado em um teppanyaki ou servido como um suculento bife, o Wagyu é um deleite para o paladar.
Sobremesas Inovadoras
Não se surpreenda se a sua experiência Omakase terminar com uma sobremesa que desafia as convenções.
Pode ser um sorvete de matcha ou um mochi recheado com um creme inusitado; o elemento surpresa é sempre uma certeza.
Ingredientes do Omakase
Cada experiência Omakase é única e centrada na escolha de ingredientes frescos e sazonais.
Neste contexto, é crucial entender quais ingredientes são comumente usados em um menu Omakase para apreciar plenamente essa forma de arte gastronômica.
Peixes e Frutos do Mar
- Atum (Maguro): Um dos pilares de qualquer menu Omakase, o atum é muitas vezes servido em diferentes cortes, cada um com sua própria textura e sabor.
- Enguia (Unagi): Conhecida por sua textura rica e sabor defumado, a enguia é frequentemente servida grelhada e lacada com um molho doce.
- Polvo (Tako): Muitas vezes servido como sashimi, o polvo oferece uma textura mastigável única.
- Ostra (Kaki): Seja crua ou cozida, a ostra oferece um sabor que é simultaneamente doce, salgado e cremoso.
Arroz e Grãos
- Arroz Japonês de Grão Curto: Este é o fundamento de qualquer prato de sushi e é cozido para uma textura pegajosa.
- Quinoa: Em restaurantes modernos de Omakase, a quinoa pode ser usada como uma alternativa saudável ao arroz.
Vegetais e Plantas
- Wasabi: Este rizoma é mais do que apenas um condimento; ele é uma maneira de realçar outros sabores.
- Alga Nori: Usada para enrolar sushis e como guarnição, a alga nori é rica em umami.
- Cogumelos Shiitake: Estes cogumelos são frequentemente usados em caldos ou grelhados como um prato por si só.
- Bamboo Shoot (Takenoko): Muitas vezes aparece em sopas e é conhecido por sua textura crocante.
Carnes e Aves
- Wagyu: Esta carne de alta qualidade é frequentemente servida grelhada ou como parte de um prato mais complexo.
- Frango (Tori): Menos comum, mas ainda presente, especialmente em caldos e sopas.
Condimentos e Molhos
- Molho de Soja (Shoyu): Este é o molho mais básico, mas também o mais essencial.
- Molho Ponzu: Uma mistura cítrica de molho de soja e frutas cítricas, como yuzu.
Conclusão
Cada componente, desde o arroz de grão curto até o atum fresco, desempenha um papel crucial na criação de uma experiência gastronômica que é tanto uma aventura quanto uma refeição. Ao entender esses ingredientes, você está não apenas degustando comida, mas também imergindo em uma rica tradição culinária.
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O que exatamente é Omakase
Omakase é uma experiência culinária japonesa que significa “deixo a cargo de você”. Neste tipo de refeição, o chef seleciona e prepara uma série de pratos com base em ingredientes sazonais e de alta qualidade, muitas vezes incluindo sushi, sashimi e outros pratos exclusivos. É uma forma de confiar completamente na habilidade do chef para criar uma experiência gastronômica memorável.
O que torna o Omakase diferente de outros menus de sushi?
Enquanto menus de sushi convencionais permitem que os clientes escolham exatamente o que desejam comer, o Omakase é uma experiência mais curada e personalizada. O chef utiliza seu conhecimento e habilidade para apresentar pratos que refletem os ingredientes mais frescos e sazonais disponíveis, muitas vezes preparados de maneiras inovadoras que você não encontraria em um menu regular.
O Omakase é caro?
Devido à alta qualidade dos ingredientes e ao nível de habilidade necessário para preparar os pratos, o Omakase tende a ser mais caro do que as opções de menu à la carte. No entanto, muitos consideram que a experiência vale o investimento, pois oferece uma jornada gastronômica única e personalizada.
Preciso fazer alguma coisa durante minha experiência Omakase?
O mais importante em uma experiência Omakase é estar aberto e disposto a experimentar. Além disso, é uma boa prática expressar quaisquer restrições alimentares ou alergias ao chef antes de começar a refeição. O que você precisa fazer é sentar-se, relaxar e apreciar a habilidade culinária do chef desdobrando-se diante de seus olhos.
Adriana Fátima
2023-08-25
Tudo impecável, maravilhosa gastronomia Japonesa, excelente.
Estão de Parabéns!! 👏👏👏❤️
José Nunes
2023-06-25
Pedido feito pelo ifood. Chegou dentro do prazo. Temaki de shimeji com tamanho bom, feito com gohan de verdade e shari muito bem temperado.
Acorda Bonita Cosmeticos
2023-03-31
Melhor sushi 🍣 do universo
Furtado com T
2023-03-06
O melhor sushi da vida!!! Tudo fresquinho e saboroso. Meu japa favorito!!!
Ana Lucia Teixeira Pinto
2023-01-29
O melhor de SCS !!!
Roberto Jr
2023-01-10
Descobri o restaurante por acaso no Ifood.
Comida muito boa, tudo muito saboroso e entrega impecável!
A Alga do temaki vem embalada o que faz toda a diferença, o sashimi de salmão trufado é espetacular!
Super indico!